terça-feira, maio 31, 2011

MENTA:

A menta cresce bem em solos úmidos. Nativa da Europa meridional, foi propagada pelos Romanos. Faz parte da culinária norte-africana e oriental, indiana, chinesa e indochinesa. Na França, a menta era utilizada principalnente nas infusões, misturada no chá e na forma de xaropes. Os britânicos utilizam como acompanhamento tradicional da carne de ovelha e no chocolate.
A essência desta planta contem mentol, utilizado em pastilhas, balas, creme dental, licores, perfumes, etc. Na fitoterapia a menta é considerada como antiespasmódico e antinevrálgico.

NA CULINÁRIA:

É pouco utilizada na cozinha francesa clássica. Pode ser utilizada em molhos como pepino com iogurte e saladas, principalmente de tomate e vinagrete. As sopas geladas e ervilhas frescas ficam deliciosas temperadas com menta. É também muito utilizada no tabule e chás árabes.
Experimente utilizar menta para temperar cordeiro, salada de frutas, chá gelado, chocolate quente e até mesmo o café.

CURIOSIDADE:

A orígem do nome menta vem da mitologia grega, do nome da ninfa Mintha, transformada em erva pelo ciúme da rainha Persépone.

Receitas

Taças Rápidas de Chocolate com Menta

Ingredientes:

1 lata de creme de leite light;
5 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
1 colher (sopa) de adoçante;
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho;
120g de chocolate diet picado;
1 colher (sopa) de licor de menta ou essência de menta:
1 1/2 xícara (chá) de água fervente.

Preparo:

Em uma panela, mistura o creme de leite com leite em pó já dissolvido na água quente,
adicione o amido, o adoçante e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Junte o licor, despeje em taças e leve à geladeira.

MOUSSE DE CAQUI COM MENTA

INGREDIENTES (4 pessoas)

2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de açúcar
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente

MOLHO:

2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de ½ laranja
suco de ½ limão

PREPARO

Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra.
Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e deixe esfriar até adquirir a consistencia de clara de ovo.
Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e o açúcar.
Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido.
Leve à geladeira.

NA HORA DE SERVIR

Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja.
Se necessário, junte um pouco de açúcar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse.
Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.

Mousse de limão e menta

½ xícara (chá) de água quente
1 envelope de gelatina em pó diet sabor limão
½ colher (sopa) de raspas de limão
1½ colher (sopa) de suco de limão
5 gotas de extrato de menta
4 claras
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
½ xícara (chá) de leite em pó desnatado instantâneo
¼ xícara (chá) de suco de limão

PREPARO

Dissolva a gelatina na água quente, junte o extrato de menta, misture bem e adicione as raspas de limão.
Coloque numa vasilha com gelo, mexendo até endurecer.
Retire a vasilha do gelo e reserve.
Bata as claras em neve, até o ponto de suspiro mole.
Desligue a batedeira e adicione o adoçante culinário.
Bata um pouco para misturar. Junte 1½ colher (sopa) de suco de limão,
aumente a velocidade e bata por 2 minutos até ficar no ponto de suspiro firme.
Numa vasilha, misture bem o leite em pó com o ¼ xícara (chá) de suco de limão.
Misture com a gelatina e na seqüência com as claras em neve.
Coloque em taças individuais ou em recipiente único e leve para gelar.

Quem olha para fora, sonha; quem olha para dentro, desperta!
Carl Young

quinta-feira, maio 12, 2011

Minha especialidade!

MUITA GENTE PERGUNTA O QUE É SER ESPECILISTA EM ALIMENTOS LIOFILIZADOS

O que são alimentos liofilizados?

Alimentos liofilizados são alimentos desidratados, que, porém, mantêm seu valor nutritivo.

Trata-se de alimentos desidratados por um processo chamado sublimação. A água das células, congelada, passa diretamente do estado sólido para o gasoso. Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água. Na cozinha industrial, frutas e ovos, por exemplo, são lavados, descascados e fatiados. As carnes, pré-cozidas. A seguir, os alimentos são congelados e colocados em câmaras, cuja temperatura aumenta, enquanto a pressão do ar diminui. Isso faz com que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, ao contrário do que acontece na desidratação simples. Praticada em pequena escala no Brasil há mais de dez anos, passa agora para a produção de alimentos disponíveis em supermercados.

fonte revista SUPERINTERESSANTES

segunda-feira, maio 09, 2011

Um pouco sobre as receitas dos Indianos e Indianas

Frango Indiano

2 colheres(sopa) de gengibre ralado
2 colheres(sopa) de manteiga
½ colheres(chá) de colorau
4 colheres(chá) de sal
½ xícarade suco de limão
1 e ½ quilos de frango em pedaços
1 iogurte natural
pimenta em pó
alho picado


Lavar e secar o frango. Misturar o suco de limão com sal e esfregar no frango. Bater no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o frango em pedaços com a mistura e deixar na geladeira por umas 8 horas. Colocar numa forma e cobrir com pedaços de manteiga por cima. Assar virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Chutney de Hortelã

12 colheres (sopa) de suco de limão
6colheres (chá) de açúcar
3colheres (chá) de sal
6xícaras de folhas de hortelã
pimenta-do-reino a gosto
24 cebolinhas verdes


Picar muito bem a hortelã e a cebolinha verde. Colocar numa vasilha e acrescentar os ingredientes restantes. Misturar bem.

Bolo Indiano

1 colheres(sobremesa) de gengibre ralado
1 colheres(sopa) de fermento em pó
1 colheres(sopa) de canela em pó
2 xícaras(chá) de manteiga
2 xícaras(chá) de água
2 xícaras(chá) de leite

1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
200 gramas de uvas-passa sem sementes
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
1 pitada de noz moscada ralada
300 gramas de nozes picadas
1 quilo de açúcar mascavo
1 pitada de sal
8 ovos


Misturar todo o açúcar no leite e levar ao fogo até levantar fervura. Coar numa peneira. Juntar a manteiga, os ovos inteiros e mexer. Juntar aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, até obter uma consistência de massa de bolo comum. Adicionar a canela em pó e o gengibre e bater bem. Enfim, juntar as nozes, a noz moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexer bem. Divida em 2 formas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e levar ao forno por 45 a 50 minutos.

Arroz Indiano

1 colheres(café) de cominho em semente
1 colher(sobremesa) de manteiga
1 xícara(chá) de arroz
2 pedaços pequenos de canela em pau
5 sementes de cardamomo com casca
água suficiente para cozinhar o arroz
1 cebola pequena picada
sal a gosto
3 cravos


Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescentar os outros temperos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o arroz e continue refogando por mais 2 minutos. Adicionar água, o sal e deixar cozinhar.
Dica: acompanhe com coxas e sobrecoxas de frango refogadas com pimenta.

sábado, maio 07, 2011

Dia das mães

Mascarpone Caseiro

450 gramas de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão (suco de 1/2 limão)

Aqueça o creme de leite em banho maria.
Meça a temperatura com um termômetro culinário, e quando chegar em 82º adicione o suco de limão
Fique mexendo mantendo a temperatura por mais alguns minutos, até que comece a engrossar.
Retire do fogo, tampe e deixe que esfrie um pouco.
Leve a geladeira de um dia para o outro.
Coloque em um escorredor ou envolva em toalhas limpas e leve a geladeira por 24h.
Coloque em um recipiente e estará pronto para usar.

Salmão com Mascarpone e Ervas

Para o salmão:
750 gramas filé de salmão fresco - dividido em quatro partes
½ colher de (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de cominho moído
Vinagre balsâmico ou de vinho tinto
Folhas de alfaces variadas
½ xícara de suco de limão

Para o Mascarpone com ervas:

185 gramas de mascarpone
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de cerefólio fresco picado
1 colher de (sopa) de endro fresco picado
Pimenta-do-reino moída na hora


Coloque o azeite, o suco de limão, o cominho e a pimenta vermelha num recipiente e misture bem.
Pincele as porções de salmão com esta mistura e reserve o que sobrar.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto, deixe grelhar o salmão por 1 a 2 minutos de cada lado.
Com um garfo vá pincelando o salmão com o restante da mistura.

Para o Mascarpone com ervas:
Coloque o mascarpone, a cebolinha, o endro, o cerefólio e a pimenta do reino a gosto numa tigela e misture bem.

Assado de arroz com mascarpone

2 colheres(sopa) de molho japonês (Shoyu)
3 colheres(sopa) de óleo
½ xícarade nozes picadinhas
¼ xícarade salsão picado
2 xícarade arroz cozido
½ xicara de mascarpone
½ pimentão verde, picado
1 cebola picada
2 ovos batidos
Sal


Refogar a cebola com o salsão no óleo.
Juntar o molho japonês. Retirar do fogo e acrescentar os demais ingredientes e assar em forma untada por 45 minutos.
Salpicar queijo ralado por cima.

Arroz integral com lentilhas

1 xícara de (chá) de arroz integral
½ xícara de (chá) de lentilhas
4 colheres de (sopa) de cebolinhas cortadas
5 colheres de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água quente
½ cebola média picada
1 dente de alho picado
2 cebolas em rodelas
Sal a gosto


Lavar o arroz e a lentilha. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola, o óleo e o alho.
Refogue e junte o arroz e a lentilha.
Adicione a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água e o sal, deixando cozinhar até secar a água.
Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola. Frite.
Coloque o arroz cozido em um refratário, a cebola por cima e enfeite a volta com a cebolinha.
Sirva em seguida.

Salada Mussarela búfala com Azeitonas Pretas

300 gramas de azeitonas pretas chilenas
6 tomates maduros porém firmes
300 gramas de mussarela de búfala
Fohas de manjericão
pimenta do reino
azeite
sal

Obs , vai muito bem com pão Italiano

Corte as rodelas de tomates, rodelas de mussarela.
Arrume-as em um prato.
Tire as azeitonas do caroço e coloque-as no processador.
Coloque esse pesto em cima do tomate e da mussarela, regue com bastante azeite, sal e pimenta do reino.

Salada de figos frescos

Figos frescos
Sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico à gosto
Peito de frango cozido e fatiado
Folhas verdes


Disponha sobre os pratos um mix de folhas verdes
(alface lisa, crespa, radicchio, etc.).
Sobre elas, fatias de peito de frango cozido e fatiado.
Decore com figos frescos cortados em 4 pedaços e tempere com sal, pimenta do reino e vinagre.


Beignets Soufflés au Parmesan (Bolinhos Suflês de Queijo)

1 pitada de páprica (ou pimenta vermelha)
3 a 4 ovos (dependendo do tamanho)
60 gramas de queijo parmesão ralado
125 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
noz-moscada ralada
100 ml de leite
óleo para fritar
sal


Colocar em uma panela manteiga, sal, noz-moscada ralada, páprica e uma mistura de 100 ml de leite e 100 ml de água.
Deixar ferver. Colocar a farinha peneirada mexendo sempre com uma colher grande
A massa vai engrossar. Continuar a mexer até que a massa se desprenda da panela e tenha o aspecto de uma bola elástica.
Tirar do fogo. Colocar os ovos um por um, mexendo sempre.
Terminar juntando o queijo ralado.
Retirar com uma colher pequenas porções de massa - do tamanho de uma noz e fritar em óleo quente.
Servir quente sobre um guardanapo dobrado. Serve como entrada ou para o aperitivo.

Crême au Café

2 café(chá) de café solúvel
100 gramas de açúcar refinado
6 gemas de ovos
1 litro de leite

Para ½ litro de leite: 4 gemas de ovos


Deixar ferver o leite com o café solúvel.
Quebrar os ovos numa tigela. Separar as claras, reservá-las para uma outra preparação.
Juntar as gemas e o açúcar e misturar bem com uma colher de pau até a massa ficar branca e cremosa.
Derramar aos poucos o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre.
Virar tudo de novo na panela e colocar sobre o fogo brando mexendo sempre.
O creme vai engrossando. Não deixar ferver senão ele talha.
Caso o creme talhar, bater energicamente com um batedor 3 a 4 minutos e a consistência voltará.
Servir frio com biscoitos.

Obs: Caso você queira sirva com chantilly e no creme na hora do preparo coloque um puco de vinho do porto, decore também com hortelã

terça-feira, maio 03, 2011

Os doces gregos são tentadores.
Uma receita típica, que não pode faltar nas festas, é a do Kurabie, um delicioso biscoito mantecal.

KURABIE

Ingredientes:

400 gramas de manteiga
½ copo de açúcar de confeiteiro
02 gemas
Cravo em pó a gosto
½ cálice de conhaque
Amêndoas picadas a gosto
Farinha de trigo (o quanto basta)
Baunilha em pó a gosto

Modo de fazer:

Levar à batedeira a manteiga e bater até ficar bem branquinha.
Acrescentar o açúcar de confeiteiro e bater mais. Colocar as gemas e voltar a bater a mistura.

Tirar da batedeira e acrescentar o cravo em pó, o conhaque e as amêndoas picadas.
Despejar aos poucos a farinha até que forme uma massa não muito dura.

Fazer bolinhas com a massa e apertar o meio com o polegar para dar forma ais biscoitinhos.

Levar ao forno para assar e tirar os biscoitinhos quando estiverem cozidos, porém antes de dourar.

Preparar uma mistura de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó e peneirar por cima dos biscoitos.