Creme de Maçã Verde com Farofa Crocante

Ingredientes

CREME 5 maçãs verdes, sem casca
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
5 gotas de baunilha essência.

PARA O CROCANTE

½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara de nozes moídas
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de caramelo esfarelado

Preparo

CREME Cozinhe as maçãs com o açúcar e a água, em fogo baixo, até ficarem macias. Bata no processador e acrescente açúcar, se necessário.

CROCANTE Misture os ingredientes.

MONTAGEM Distribua o creme, já frio, em taças individuais. Coloque por cima o crocante e, se quiser, cubra com creme chantilly. Decore com fatias de maçã com casca.

Quando o homem aprender a respeitar até o menor ser da criação, seja animal ou vegetal, ninguém precisará ensiná-lo a amar seu semelhante. Albert Schwweitzer

São Paulo estará em festa. Afinal, lá se vão 453 anos desde a fundação da capital paulista no dia 25 de janeiro. E, nesta metrópole quatrocentona, acontecimentos culturais é que não poderiam deixar de ter neste feriado em diversos pontos da cidade. E o melhor: tudo gratuito - ou quase tudo.
A comemoração já começa um dia antes, na quarta-feira, dia 24. A Secretaria Especial para Participação e Parcerias montou uma programação com 30 horas de informação e entretenimento, no evento "São Paulo de Todas as Tribos", que acontece no Vale do Anhangabaú. A abertura será um baile para a terceira idade, previsto para acontecer das 14 horas às 18 horas.
Na seqüência, ritmos variados têm vez na programação, até o dia raiar, desde forró até música eletrônica. Clube do Balanço, Z´áfrica Brasil e DJ Mau Mau são algumas das atrações que prometem agitar a noite.
Já na quinta-feira, dia do aniversário da cidade, haverá uma programação especial com planetário, quadra de esportes, espaço infantil e oficinas de artes e dança. Os shows continuam, desta vez com Jair Rodrigues, Swing Samba Jazz, Samba da Laje, Ilu Oba, entre outros. Haverá ainda um espaço de tecnologia (Telecentro) que terá acesso livre à internet e um serviço de troca de software.
Mercadão
O Mercado Municipal entra na festa com direito a queima de fogos e diversos shows, no "Mercadão Festeja São Paulo". Na data, comemora-se ainda o 74º aniversário deste Mercado que é um dos lugares mais tradicionais da capital paulista. Para isso, entre os grupos musicais, irão se apresentar Demônios da Garoa, Paulo Vanzolini, Renato Teixeira, Trovadores Urbanos e a escola de samba Vai-Vai.
Uma exposição de quadros de Adoniran Barbosa integra o cardápio cultural. No dia 24, a programação começa às 21 horas e se estende madrugada afora. À meia-noite haverá queima de fogos, com presença do prefeito Gilberto Kassab. Na quinta, o especial de aniversário acontece das 11 horas às 16 horas. A entrada é gratuita nos dois dias e, para quem tiver fome, as lanchonetes estarão abertas.
O retorno dos Mutantes
A principal atração, dentro outros eventos promovidos pela a Secretaria Municipal de Cultura, será o retorno do grupo que marcou história com seu "tropicalismo jeito de ser", Os Mutantes. A banda toca no Parque da Independência, no bairro do Ipiranga, na quinta, às 20 horas. A banda pernambucana Nação Zumbi abre, às 16 horas, seguido do irreverente Tom Zé, às 18 horas.
Para o programador cultural da Secretaria Municipal de Cultura, Zé Mauro Gnaspini, Os Mutantes é a "cara da cidade". "Estava atrás deles há muito tempo. Tentei trazê-los para a Virada Cultural no ano passado, mas não deu certo. Agora, com o aniversário da cidade, enfim conseguimos. Os Mutantes são a cara da cidade, um grupo profundamente paulistano", diz Gnaspini. De acordo com o produtor, a ansiedade pelo evento é grande e pessoas de outros Estados estão vindo à cidade só para ver Os Mutantes. "Tenho informações de que os hotéis têm tido bastante procura e devem receber bastante gente para este show", afirma.
Afastados dos palcos desde 1978, os fundadores originais Arnaldo Baptista, Sérgio Dias e Dinho Leme fizeram barulho em 2006 ao retomarem o grupo e fazerem apresentações pela Europa e Estados Unidos. Neste novo caminho, entretanto, saiu Rita Lee, que integrou o grupo original até 1972, e assumiu o posto Zélia Duncan. É esperado para o evento um público de cerca de 40 mil pessoas.
Em sua primeira apresentação no País, desde a retomada, Os Mutantes escolheram São Paulo para estréia. "Foi uma receptividade imediata, eles tinham interesse em fazer um retorno por aqui, recusaram outros convites bastante interessantes, até o Rio de Janeiro tentou. Mas eles seguraram para estrear mesmo no aniversário da cidade", ressalta Gnaspini. E acrescentou: "Eles ficaram muito empolgados de voltar a tocar na cidade em seu primeiro show no Brasil".
Segundo Gnaspini a sensação do público será de reviver a época dos anos 70. Para isso, trouxeram equipamentos de época para dar "um ar vintage". No repertório, não faltarão os clássicos "Ando Meio Desligado", "Panis et Circenses" e "Top Top". Tom Zé, fará, ainda, participação no show dos colegas mutantes. Completam o espetáculo, junto ao grupo os músicos Vinícius Junqueira (baixo), Simone Soul (percussão), Henrique Peters (teclados), Vitor Trida (teclados, guitarra, viola caipira, baixo), além de Fábio Recco e Esméria Bulgari (backing vocals). Para Gnaspini, a festa promovida pela Prefeitura tem a intenção de trazer produtos de relevância cultural para a cidade.
Clássico
Para os amantes da música clássica, a Prefeitura também preparou atração especial. O Teatro Municipal de São Paulo preparou um concerto em comemoração aos 453 anos da cidade no Auditório Ibirapuera, às 11 horas. Fazem parte do espetáculo a Orquestra Sinfônica Municipal e o Coral Lírico, sob a regência dos maestros Paulo Nogueira e Mário Zaccaro, respectivamente. A soprano Céline Imbert é a solista convidada.
Já o Memorial da América Latina recebe na quinta-feira a Orquestra Jazz Sinfônica, iniciando sua temporada 2007, em que homenageará o maestro Antonio Carlos Jobim. Tom Jobim completaria 80 anos de vida neste mês. A apresentação está marcada para as 21 horas no Auditório Simón Bolívar. A regência da noite será compartilhada por Cyro Pereira e Fábio Prado.
Cinema, fotos e exposições
Capturada pelos seus elementos sensoriais, personagens e lugares marcantes, a cidade é tema da mostra cinematográfica Mosaico São Paulo exibida no Centro Cultural São Paulo. O ciclo, que acontece até o dia 28 de janeiro, conta com o apoio da Cinemateca Brasileira e do Museu da Imagem e do Som - MIS.
Uma exposição retrospectiva é a atração do Theatro São Pedro, que completa 90 anos em 2007. Inaugurado em janeiro de 1917, o teatro foi construído em um bairro que poucas décadas antes fazia parte de um sítio: a Barra Funda. À exceção do Teatro Municipal, edificado em 1911, todos os 69 teatros e casas de espetáculo construídos na cidade de 1860 até 1917 foram desativados e, em sua maioria, demolidos.
A exposição mostra fotografias, documentos, textos, figurinos de montagens de óperas e possibilita a consulta sobre a história do espaço. A mostra será aberta para convidados na quinta, a partir das 18 horas. Após a inauguração, haverá o concerto, aberto gratuitamente para o público, da Banda Sinfônica do Estado, com direção artística do Maestro Abel Rocha, regida por Rocha e por Érika Hindrikson, tendo como solistas os cantores líricos Adriana Clis, Magda Painno, Mônica Martinez e Rubens Medina.
Doações recentes para a coleção de arte da Pinacoteca Municipal compõem a exposição comemorativa do aniversário de São Paulo que será apresentada na Galeria Olido a partir de quinta-feira. A mostra exibirá obras doadas por artistas, como Antoni Muntadas, Antonio Lizárraga, Amílcar de Castro, Anna Bella Geiger, Arthur Luiz Piza, Cildo Meireles, Eduardo Sued, Leda Catunda, Paul Hosking, Paul Hosking e Vânia Mignone.
Sem gratuidade
Para aqueles que apreciam música de qualidade há ainda outras opções, entretanto, não-gratuitas, mas que valem o investimento. Um exemplo é o tradicional grupo MPB-4, que irá entrar na onda de homenagens ao saudoso Tom Jobim. O MPB-4 se apresenta dias 24, 25 e 26 no Tom Jazz, com repertório dedicado a Jobim, que inclui, dentre outros sucessos, Retrato em Branco e Preto, Lígia, Anos Dourados e Chega de Saudade.
Outra boa atração rola também no Sesc Pompéia. Grandes nomes da MPB, como Paulinho da Viola, Maria Rita e Jair Rodrigues, entre outros, formam um verdadeiro time de estrelas para realização de quatro shows, de quinta a domingo, em homenagem aos 40 anos de carreira do compositor Eduardo Gudin. Os shows trazem arranjos especialmente compostos para o evento, nas vozes de intérpretes, relacionados, direta ou indiretamente, com a obra de Gudin.
Os artistas Paulinho da Viola, Vânia Bastos, Guinga, Jair Rodrigues e Thobias da Vai-Vai, além das cantoras Ilana Volcov e Selma Boragian fazem shows nos dias 25 e 26, quinta às 18 horas e sexta às 21 horas. Já Maria Rita, Fátima Guedes, Dona Inah, Elton Medeiros, Mariana Aydar, Ná Ozzetti e Thobias da Vai-Vai sobem ao palco dias 27 e 28, sábado às 21 horas e domingo às 18 horas. O homenageado, Eduardo Gudin faz participação especial nos quatro dias.
O Sesc Vila Mariana complementa o circuito de eventos especiais para a cidade com o projeto “Música de São Paulo”. Na quinta e no sábado, o produtor cultural Zuza Homem de Mello apresenta os Trovadores Urbanos, que irão interpretar canções de compositores paulistas do século XX. Em cada dia, será homenageado um compositor. No dia 25, é a vez de Guilherme Arantes, e no dia 27 Toquinho. Ambos subirão ao palco, em seu respectivo dia de homenagem, para interpretarem algumas de suas canções. No show de sexta-feira, a vanguarda paulista é representada pelo compositor Luiz Tatit, com participação de Ná Ozzetti, Suzana Salles e Ceumar. Encerra o projeto, no domingo, o grupo tipicamente paulista, Demônios da Garoa, que convidará a escola de samba Rosas de Ouro.
SERVIÇO
São Paulo de Todas as Tribos: a partir de quarta, às 14 horas, até quinta, às 20 horas. Vale do Anhangabaú - Grátis
Mercadão Festeja São Paulo: quarta, a partir das 21 horas, e quinta, das 11 horas às 16 horas. Mercado Municipal (R. da Cantareira, 306). Informações: (11) 2158-0163. Grátis.
Os Mutantes, Nação Zumbi e Tom Zé: quinta, a partir das 16 horas. Parque da Independência (Av. Nazaré, s/nº, Ipiranga). Informações: (11) 3372-2219. Grátis.
Orquestra Sinfônica Municipal de São Paulo: quinta, às 11 horas. Auditório Ibirapuera (Av. Pedro Álvares Cabral, s/nº. Portão 2 do Pq. Ibirapuera). Informações: (11) 5908-4299. Grátis.
Orquestra Jazz Sinfônica: quinta, às 21 horas. Memorial da América Latina - Auditório Simon Bolívar (Av. Auro Soares de Moura Andrade, 664). Informações: (11) 3823-4600. Grátis.
Banda Sinfônica do Estado: quinta, a partir das 19 horas. Theatro São Pedro (R. Barra Funda, 171). Informações: (11) 3667-0499. Grátis.
Exposição de Arte Comemorativa - 453 anos: Galeria Olido (Av. São João, 473, Centro). Informações: (11) 3331-8399. Até 04/03. Grátis.
Mosaico São Paulo - ciclo cinematográfico: Centro Cultural São Paulo - Sala Lima Barreto (R. Vergueiro, 1.000, Paraíso). Informações: (11) 3383-3402. Até 28/01. Grátis.
MPB-4 Tributo a Tom Jobim: quarta, quinta e sexta às 22 horas. Tom Jazz (Av. Angélica, 2.331, Higienópolis). Informações: (11) 3255-3635. Ingressos: R$ 40,00
Eduardo Gudin - 40 anos de música: quinta e domingo, às 18 horas e sexta e sábado às 21 horas. Teatro do Sesc Pompéia (R. Clélia, 93). Informações: (11) 3871-7700. Ingressos: de R$ 10,00 a R$ 25,00
Música de São Paulo: quinta e domingo, às 18 horas, sexta e sábado às 21 horas. Sesc Vila Mariana (R. Pelotas, 141). Informações: (11) 5080-3044. Ingressos: R$ 30,00

TIRAMISSU DE CHOCOLATE

Ingredientes

6 ovos
1 xícara chá de açúcar
400 gr de mascarpone
300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
3 pacotes de biscoito champanhe ·
1 copo de café forte ·
chocolate picado a gosto ·
licor Amaretto a gosto

Modo de Preparo

bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar.Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante.Junte a esta gemada o mascarpone.Bata até obter um creme denso.Adicione o creme de leite e misture.Por fim, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.Molhe os biscoitos no café com o licor.Numa vasilha, acomode camadas de biscoitos, creme e chocolate, terminando com o creme.Leve à geladeira e Sirva Gelado.

O belo é o esplendor da verdade.
Platão.

MOUSSE DE MEL COM CALDA DE CHAMPAGNE E FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: Para a Mousse

1 ½ xic. iogurte natural

1/3 xic. mel 1 ½ xic creme de leite fresco

2 c. chá de gelatina em pó sem sabor

Misture o iogurte e o mel, e misture bem. Reserve.

Hidratar a gelatina em pó em ¼ xic. creme de leite.

Deixe repousar cerca de 10 minutos.

Esquente ½ xic. creme de leite, misture a gelatina hidratada e leve ao fogo até dissolver cerca de 1 minuto mas sem deixar ferver.

Misture em ¾ xic creme de leite restante, e misture ao iogurte e ao mel.

Leve para gelar em forminhas individuais.

Na hora de servir desenforme e sirva com a calda.

Para a Calda

200 ml. de água

200 g. açúcar

300 ml. Champagne brut

250 g. frutas vermelhas variadas

Numa panela funda, em fogo baixo, junte a água e o açúcar e deixe cozinhar ate atingir o ponto de bala dura. retire um pouco da calda e coloque numa tijela com água fria, modele a calda entre os dedos formando uma bolinha que devera ficar dura. Adicione o champagne e cozinhe por alguns minutos ate a calda ficar na consistência de xarope. Espere esfriar e conserve na geladeira.

Desenforme a mousse, guarneça a calda e sirva com as frutas vermelhas.

Nota; faça com outras frutas caso você não tenha frutas vermelhas,

pêssego é uma sugestão.

Aquele que pensa aos 30 anos a mesma coisa quando tinha seus 20 anos,

perdeu 10 anos em sua vida.

Gabriel de Godoy

vinhos

REGIÕES VINÍCOLAS DA FRANÇA Nenhum país possui tantos vinhos de excepcional qualidade. Ela possui cerca de uma dezena de grandes regiões vinícolas demarcadas de maior destaque, algumas delas subdivididas em até mais de vinte regiões menores. Bordeaux é, sem dúvida, a região vinícola francesa que mais se destaca por possuir o maior número de vinhos excepcionais (os famosos Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc.) muitos deles atingindo preços estra-tosféricos. Suas sub-regiões mais importantes são Médoc, Graves, Pomerol e Saint Emilion para os tintos, e Sauternes-Barsac, para os brancos. Bourgogne é a segunda região mais importante e possui sub-regiões, das quais as mais famosas são: Côtes de Beaunne, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Mâconnais e Beaujolais. Outras regiões de destaque são: Champagne, berço dos maravilhosos espumantes; Alsace, conhecida pelos seus brancos semelhantes aos alemães; Val de Loire, famosa pelos seus rosés e brancos; Côtes du Rhône, com as suas sub-regiões Hermitage, Crozes-Hermitage e Châteauneuf-du-Pape com excelentes tintos. Provence, Languedoc, Roussillon e outras regiões completam a incrível legião de vinhos franceses de qualidade. Além dos vinhos dessas regiões demarcadas, existe ainda uma enorme quantidade de vinhos regionais menores (os vins de pays) e os vinhos de mesa de qualidade inferior (os vins de table). Perdidos nesse mar de vinhos, para conhecermos verdadeiramente os vinhos da França não nos resta alternativa senão provar alguns representantes de cada uma das suas regiões. Só assim é possível compreender a diversidade e a complexidade dos vinhos francêses alguns dos quais nos garantirão, seguramente, uma vida mais alegre e uma morte amena.não nos resta alternativa senão a de provar alguns representantes de cada uma dessas regiões. OS NÍVEIS DE QUALIDADE DOS VINHOS FRANCESES VIN DE TABLE - Vinho de mesaConstituem a maior parcela de vinhos da França: 55% da produção total. No entanto, são os vinhos de menor qualidade e não podem conter no rótulo o nome de nenhuma região, sub-região ou vinhedo específico, mas apenas a expressão Vin de France. VIN DE PAYS - Vinhos da Terra ou da RegiãoSão de qualidade superior aos Vin de Table, elaborados segundo regras bem restritas e provenientes de regiões não AOC pequenas, como departamentos ou províncias, distritos, comunas ou cidades, dos quais recebem a denominação. Existem 95 diferentes regiões de vin de pays espalhadas por todo o país, mas a maioria (85%) é proveniente do sul do país, especialmente a região da costa mediterrânea, denominada Midi. Correspondem aproximadamente a 15% da produção total dos vinhos francêses. APELLATION DE ORIGINE VIN DÉLIMITÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE (A.O.V.D.Q.S.)Vinhos Delimitados de Qualidade Superior Provêm de regiões vinícolas também delimitadas, mas de menor prestígio do que as AOC Constituem o segundo grau na hierarquia de qualidade e representam 1% dos vinhos francêses. APELLATION DE ORIGINE CONTRÔLÉE (A.O.C.)Vinhos de Denominação de Origem ControladaSão os vinhos de melhor qualidade, provenientes de regiões delimitadas, denominadas AOC, dentro das quais existem sub-regiões também AOC, cada uma com sua classificação hierárquica para seus vinhos. Existem cerca de 400 AOC e delas provêm os melhores vinhos da França que, no entanto, correspondem a apenas 29% da produção total do país Algumas das mais de 400 A.O.C. utilizam a denominação Cru para os seus melhores vinhos. Os melhores exemplos são o Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru, etc. e o Cru Bourgeois, em Bordeaux, e o Premier Cru, Grand Cru e o Grand Vin na Bourgogne. OUTRAS DENOMINAÇÕES USADAS PARA OS VINHOS FRANCESES VINS MOUSSEUX ou CRÉMANTS - Vinhos espumantes, como o Champagne. Geralmente os Crémants possuem menos espuma do que os Mousseux. VINS PETILLANTS - Vinhos artificialmente espumantes, isto é, gaseificados depois de prontos. VINS DOUX NATURELS (VINS LIQUOREUX) - Vinhos de sobremesa, doces, cujo açúcar é natural das uvas muito maduras ou mesmo passificadas e extremamente ricas em açúcar. A fermentação não chega a transformar em álcooltodo esse açúcar que, então, permanece no vinho. VINS DE LIQUEUR - Vinhos fortificados, isto é, mais fortes, com maior teor de álcool que foi adicionado durante ou depois da fermentação. Com ordem e tempo se encontra o segredo de fazer tudo,e fazê-lo bem. Pythagoras

Bolacha de Nozes e Mel

125g de farinha de centeio
125g de mel
125g de nozes picadas
80g de manteiga casca de laranja em cubinhos
Avelãs (opcional)

Bata a manteiga e o mel
acrescentando-lhes os demais ingredientes.
Coloque pequenas porções desta massa na assadeira e pressione uma avelã no meio.
Asse em forno brando por 15 minutos.

Você quer ser feliz por um instante?
Vingue-se!
Você quer ser feliz para sempre?
Perdoe!" - Tertuliano

Brigadeiro de Café

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Chocolate granulado para confeitar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, numa panela pequena.
Mexa em fogo médio até que engrosse e solte dos lados.
Despeje num prato e deixe esfriar.
Com uma colher (chá), forme bolinhas e passe no chocolate granulado.

Pão

O PÃO NA IDADE MÉDIA

Com a queda do Império Romano e da organização por ele imposta ao mundo, as padarias européias desapareceram,
retornando o fabrico doméstico do pão na maior parte da Europa.
O senhor feudal permitia apenas o uso do moinho e dos fornos.
Voltou a se consumir, pela comodidade no fabrico, o pão ázimo, sem fermento e achatado, que acompanhava outros alimentos, como a carne e sopas.
Nessa época, somente os castelos e conventos possuíam padarias.
Os métodos de fabrico de pães eram incipientes e, apesar das limitações na produção, as corporações de padeiros já tinham alguma força.
No século XVII, a França se tornou o centro de fabricação de pães de luxo, com a introdução dos modernos processos de panificação, apesar de desde o século XII já ser habitual o consumo de mais de vinte variedades de pães naquele país.
Depois, a primazia no fabrico de pão passou a Viena, Áustria.
A invenção de novos processos de moagem da farinha contribuiu muito para a indústria de panificação.
Os grãos de trigo, inicialmente, eram triturados em moinhos de pedra manuais, que evoluíram para o de pedra movido por animais e depois para os movidos pela água e, finalmente, pelos moinhos de vento. Apenas em 1784 apareceram os moinhos movidos a vapor.
Em 1881 ocorre a invenção dos cilindros, que muito aprimorou a produção de pães.

O PÃO NO BRASIL

Conforme escreveu o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre, o Brasil conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se usava, em tempos coloniais, era o biju de tapioca no almoço e no jantar a farofa, o pirão escaldado ou a massa de farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de carne.
Um cronista francês, L.F. Tollenare, viajando pelo interior pernambucano em 1816, registrou também que não era comum o uso do pão, sendo, por outro lado, prodigiosa a cultura do trigo principalmente em Campina Grande, Paraíba.

Outras informações de viajantes estrangeiros em 1839 dão conta do completo desconhecimento da existência de pão pelos moradores do sertão nordestino, havendo até uma curiosa história a esse respeito.
Contam que um matuto resolveu satisfazer sua curiosidade com relação ao pão, considerado finíssima iguaria. Vindo a Aracati, cidade cearense, próxima de Fortaleza, entrou em uma padaria, encheu o chapéu de pães e sentou-se à sombra de uma árvore. Pôs-se então a descascá-los, como se fossem bananas ou laranjas, comendo-os em seguida. Não gostando do paladar atirou-os fora, exclamando frustado: "Isto não serve para nada."
No início, a fabricação de pão, no Brasil, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias, cruzes nas massas, ensalmos para crescer, afofar e dourar a crosta, principalmente quando eram assados em casa.
A atividade da panificação no Brasil se expandiu com os imigrantes italianos.
Os pioneiros da indústria de panificação surgiram em Minas Gerais.
Nos grandes centros proliferaram as padarias típicas, sendo que na cidade de São Paulo até hoje existem, em alguns bairros, como por exemplo no Bixiga, padarias que fabricam pães italianos muito apreciados.

A ORIGEM DO PÃO

O trigo é geralmente semeado nos primeiros dias do mês de Novembro, nos campos, previamente lavrados. Neste período o calor da terra é suficiente para fazer inchar a semente e para fazer do seu interior, logo que esta abra, uma pequena raiz. Seguidamente, começam a aparecer no terreno, pequenas folhinhas verdes, as quais recobrem toda a superfície do campo. Com a chegada dos primeiros frios, estas pequenas folhinhas param de crescer.
Muitas pessoas acreditam que a neve prejudica a planta do trigo, mas pelo contrário, e os camponeses sabem-no bem,
e a própria neve que protege o trigo, dos rigores do Inverno.
Mais tarde, com a chegada da Primavera, as pequeninas plantas começam de novo a crescer e, no cimo dos seus caules, surgem as primeiras espigas.
A estas espigas dá-se o nome de florescências, o que significa que, cada pequena espiga é composta de muitas e pequeninas flores sem corola, sem néctar, sem pétalas e sem perfume.
Em poucos dias a florescência está concluída e a espiga fica repleta de pequenos frutos verdes os quais vêem substituir as flores já caídas.
O fruto do trigo chama-se grão, é pequeno, de forma oval, com uma fenda no sentido do comprimento e recoberto por uma casca dura. No interior da casca, encontra-se o amido e o glúten. Estas substâncias são muito nutritivas e, além de serem preciosas para o homem, dão a necessária força à planta, para que ela cresça. Finalmente, durante os meses de Junho e Julho, procede-se à ceifa, seguida da debulha, ou seja: á operação de cortar o trigo e separá-lo da espiga. Logo que estas duas operações estão realizadas, o grão vai para o moinho e as espigas, transformadas em palha, são armazenadas nos celeiros, para servirem de alimentação ao gado, durante os meses frios de Inverno. Dos grãos de trigo, uma vez esmagados pela pesada nó do moinho, extrai-se a farinha, que serve para fazer pão, massas alimentícias, biscoitos e doces. Para fazer o pão, usa-se o grão tenro, muito rico em amido. Para fazer as massas, o grão rijo, o qual é muito rico em glúten.
O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal.
Seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. Pelas informações que se têm, a história mais remota do pão se origina em milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e se faziam broas com farinha.

Conta ainda a história que, antes de servirem para fazer pão, as farinhas, de diversos cereais, eram usadas em sopas e mingaus. Posteriormente se passou a misturar nas farinhas mel, azeite doce, mosto de uva, tâmaras esmagadas, ovos e carne moída, formando-se espécie de bolos, que teriam precedido o pão propriamente dito. Esses bolos eram cozidos sobre pedras quentes ou sob cinzas.
Os primeiros pães também foram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas, datando, ao que consta, do VII milênio a.C. a utilização de fornos de barro para cozimento de pães. Foram os egípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída a eles também a descoberta do acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia.
No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto, era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada ou espelta, espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados apenas aos ricos. Com o pão no Egito também se pagavam salários: um dia de trabalho valia três pães e dois cântaros de cerveja. Os judeus também fabricavam seus pães na mesma época, porém não utilizavam fermentos por acreditarem que a fermentação era uma forma de putrefação e impureza.
A Jeová só ofereciam pão ázimo, sem fermento, o único que consomem até hoje na Páscoa.

Na Europa o pão chegou através dos gregos. O pão romano era feito em casa, pelas mulheres, tendo passado, posteriormente, a ser fabricado em padarias públicas, surgindo, então, os primeiros padeiros. Isto teria acontecido, segundo o filósofo romano Plínio, o Antigo, depois da conquista da Macedônia, em 168 a.C. Na Antiguidade, os deuses - e os mortos - egípcios, gregos e romanos eram honrados com oferendas de animais, flores em massa de pão. Era comum, ainda, entre egípcios e romanos, a distribuição de pães aos soldados, como complemento do soldo, tendo perdurado este costume na Idade Média.

Morangos

TAÇAS DE MORANGO

ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 lata de leite condensado
1 caixa de morango
50 g de suspiros


Bata o creme de leite até começar a ficar firme, diminua a velocidade da batedeira, e vá acrescentando um fio de leite condensado até o final. Arrume o creme em taças alternando com morangos picados e decore com os suspiros e um morango.
Leve ao congelador até o momento de servir.

DRINQUE DE MORANGO

ingredientes:

4 dúzias de morango
1 garrafa de champanhe
1 cálice de licor de cassis
1 xícara de club soda
modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador.
Deixe gelar muito bem e sirva com um morango no canudo.

DELÍCIA DE MORANGO

ingredientes para o creme:

1 lata de leite evaporado
2 xícaras de leite
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de vanilina
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
1 caixa de morango
modo de fazer:
Junte o leite evaporado ao açúcar, ao leite com o amido de milho dissolvida e a vanilina.
Mexa até engrossar.
Deixe esfriar e acrescente a gelatina desmanchada em banho-maria com um pouco de água.
Pique os morangos, espalhe em taças e cubra com o creme.
Leve à geladeira até endurecer e cubra com a seguinte cobertura.

Ingredientes para a cobertura:

100g de chocolate meio-amargo
1 caixinha de creme de leite
modo de fazer:
Desmanche tudo em banho-maria, deixe esfriar e cubra as taças.
Decore com um morango.
Sirva bem gelado.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, branca
1/2 xícara (chá) de água fria
1 colher (sopa) de café solúvel
1 xícara (chá) de água fervente
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de leite em pó
açúcar a gosto

Preparo

Num recipiente, misture a gelatina com a água e reserve.
Em outro recipiente, dissolva o café na água quente e misture à gelatina reservada.
Adicione as gemas, o leite, o leite em pó e açucar.
Leve à geladeira e, quando começar a endurecer, misture as claras previamente batidas em ponto de neve.
Coloque em tacinhas individuais e leve à geladeira.
Depois, decore com raspas de chocolate e uma cereja natural

FRAPÊ DE CAMOMILA

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de flor de camomila seca
2 colheres de sopa de leite condensado
1/2 xícara de chá de sorvete de creme

MODO DE PREPARO:

Coloque em uma panela o leite e as flores de camomila.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ferver.
Abaixe e deixe por mais 2 minutos.
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe amornar por 10 minutos.
Leve à geladeira por 3 horas.

Peneire a mistura, separando as flores.
Aperte bem para tirar toda o leite.
Despeje no liquidificador.
Junte o leite condensado, o sorvete e bata até obter uma mistura cremosa.

www.oconfeiteiro.blogger.com.br

creme de café

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar fino
1 xícara de café forte
1 colher (café) de baunilha

Preparo:

Derreta em uma panela a manteiga e junte, aos poucos, o açúcar.
Em seguida, adicione o café até ficar cremoso.
Coloque a baunilha e mexa bem.
Você pode usar esse creme para rechear ou cobrir um bolo.

Origem do nome Brigadeiro
O brigadeiro recebeu esse nome em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes,político que disputou as eleições presidenciais de 1945 com o General Eurico Gaspar Dutra .
À época, dada a dificuldade em se obter açúcar, leite e ovos no Brasil, alguém teve a idéia - diz a lenda que as inventoras foram moças apaixonadas pelo então candidato, que tinha como lema de campanha vote no Brigadeiro, que é bonito e solteiro de misturar leite condensado e chocolate, dando origem ao famoso docinho.
Eduardo Gomes perdeu a disputa, mas o brigadeiro virou mania nacional.

Origem do Sanduíche

O sanduíche foi criado no século XVIII pelo lorde inglês John Eduard Montague, o conde de Sandwich ?
Fascinado por brigde, o nobre, que passava madrugadas jogando cartas, não queria desgrudar do baralho nem mesmo durante as refeições.
Para saciar a fome sem ter que segurar talheres, que poderiam desconcentrá-lo, o conde pedia a seus empregados que preparassem pães recheados com queijo, manteiga, salame e presunto.Muito prático, o novo alimento lhe permitia matar a fome sem desviar a atenção do jogo por um minuto sequer !

Origem do Pão de Queijo

O pão de queijo foi criado em Minas Gerais no século XVIII. Na época, as escravas costumavam servir biscoitos de polvilho aos seus senhores.
Outra tradição do período era a fabricação de queijo caseiro, dada a farta produção leiteira do estado.
Com o tempo, as escravas passaram a unir as duas receitas, acrescentando queijo ralado à massa dos biscoitos.
Surgiu assim a mais mineira das iguarias.

www.oconfeiteiro.blogger.com.br

DICAS GERAIS SOBRE ALIMENTOS AO CONSUMIDOR

1 Observar as condições de limpeza das instalações e equipamentos (paredes, piso, cantos) e dos equipamentos (geladeiras, freezers, máquina de moer, balanças, etc.), todo o estabelecimento deve estar limpo e organizado, apresentando equipamentos em bom estado de conservação e estar livre de moscas, baratas, ratos ou vestígios dos mesmos.

2 Os equipamentos de conservação de alimentos perecíveis (geladeiras, freezers) devem portar termômetro em perfeito funcionamento e visíveis para checagem das temperaturas (0ºC a 10ºC para produtos resfriados e - 18ºC para os alimentos congelados) e não devem estar superlotados.

3 Os alimentos devem ser expostos à venda acondicionados em recipientes adequados, no caso dos produtos à granel e, devidamente protegidos de umidade, calor e outros produtos (por exemplo: proximidade com produtos de limpeza) que possam comprometer a sua qualidade.

4 As embalagens devem apresentar informações sobre o produto: data de fabricação e validade; nome e endereço do produtor; registro do produto, quando não necessário; suas características e composição; instruções sobre conservação do alimento, etc.

5 Todo o alimento deve ser exposto e armazenado nas condições sugeridas pelo fabricante, descritas no rótulo.

6 Não devem ser adquiridos produtos com embalagens sujas, com vazamentos, enferrujadas, amassadas ou estufadas.

7 Os funcionários devem se apresentar adequadamente uniformizados, limpos e asseados. Cabelos presos, barba e unhas cortadas.

8 Só devem ser adquiridos alimentos que apresentem cor, odor, textura e consistência características de sua qualidade.

9 Sempre observar a data de validade do alimento.

10 Nunca comprar alimento sem ou com procedência duvidosa. Os produtos clandestinos podem causar grandes danos à saúde.

11 Os alimentos prontos, que são consumidos quentes, por exemplo: salgados, produtos de rotisserie, devem ser armazenados e expostos em temperaturas superiores a 65º C e bem protegidos do contato com sujidades.

12 As embalagens (caixas de papelão) dos produtos congelados devem estar firmes, secas e sem presenças de gelo por cima.

13 Os alimentos perecíveis, resfriados e congelados, devem ser comprados por último, rapidamente levados para casa e colocados em temperaturas adequadas a sua conservação.

14 Não se deve armazenar alimentos preparados em contato com alimentos crus.

15 Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas herméticas ou sacos plásticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.

16 Se um alimento preparado não for consumido de imediato, deve ser resfriado rapidamente e conservado em temperaturas adequadas.

17 Utilizar-se do direito de visitar as cozinhas de lanchonetes e restaurantes, garantido pela legislação.

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em três grupos:

Toxinfecções Alimentares - são doenças transmitidas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus, protozoários e seus respectivos produtos tóxicos.

Intoxicações Químicas - são doenças ocasionadas pela ingestão de alimentos contaminados por metais, agrotóxicos e substâncias raticidas e inseticidas usadas contra pragas.

Intoxicações Naturais - ocorrem por confusão na escolha de produtos semelhantes a espécies tóxicas de plantas e cogumelos, ou contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com substâncias tóxicas.

De acordo com os estudos estatísticos da Organização Mundial da Saúde, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos decorrem de técnicas inadequadas de processamento e contaminação dos alimentos servidos em restaurantes e no comécio de alimentos.